Fakty i mity na temat korków

Fakty i mity na temat korków: prawda, którą powinieneś znać

Natura sama stworzyła najwyższej jakości materiały, z których człowiek korzysta od niepamiętnych czasów i które są mu bliskie. Jednym z nich jest korek, znany nam od pokoleń, wykorzystywany w formie zatyczek. Pomimo tego, że dziadkowie dzisiejszych winiarzy wiedzieli już sporo o zatyczkach korkowych, wciąż napotykamy na pewne „mity”, które chcielibyśmy obalić.

Korek nie nadaje się do młodych win, lepszy jest plastik czy śruba?

Korek nadaje się również do młodych win – wystarczy wybrać odpowiednią zatyczkę. Do win, w których ważne jest zachowanie aromatu, stworzono specjalne zatyczki korkowe z mikrogranulatu korkowego o średnicy 0,5–1,0 mm, które w mniejszym stopniu oddziałują na środowisko niż korek naturalny. Niektórzy winiarze preferują alternatywne zamknięcia – plastikowe lub zakręcane, które jednak wiążą się z pewnym ryzykiem. W przypadku zatyczek plastikowych istnieje duże prawdopodobieństwo utleniania, gdy zatyczka nie jest wystarczająco elastyczna, a po zakorkowaniu może dojść do nieodwracalnego odkształcenia zatyczki („utraty pamięci”). Zakrętka natomiast hermetycznie zamyka wino, nie powodując znaczącego wiązania siarki. Stanowi to zagrożenie szczególnie w przypadku win czerwonych, które muszą „oddychać i dojrzewać”. Jeśli tak się nie stanie, całkowita zawartość siarki może doprowadzić do sytuacji, w której, jak to ujął winiarz, „nie rozpozna swojego wina” i wino stanie się niezdatne do picia. Zakrętki nie zostały przetestowane pod kątem długotrwałego przechowywania i są narażone na przeciekanie w przypadku niewłaściwego obchodzenia się z nimi lub transportu.

Czy korek musi być „biały”, aby był „dezynfekujący”?

Biały kolor korka powstaje w wyniku płukania w roztworze H2O2, który dezynfekuje zatyczki, jednak biały kolor nie jest wymogiem, zatyczki korkowe w swoim naturalnym brązowym kolorze są również „czyste”, a korek jest wielokrotnie dezynfekowany w trakcie procesu produkcyjnego.

Po otwarciu torebki z korkami poczułem silny zapach – czy korki są złe?

Nie jest to wada, lecz właściwa obróbka końcowa korków przed ich zapakowaniem w woreczek foliowy. Korki są poddawane działaniu próżni i „wstrzykiwaniu” SO₂, co gwarantuje środowisko antybakteryjne. Obecność SO₂ może objawiać się jego charakterystycznym zapachem po otwarciu woreczka.

Czy butelki z korkami muszą być zawsze przechowywane w pozycji leżącej, aby korek pozostał wilgotny?

Nie jest to konieczne w przypadku win przeznaczonych do natychmiastowej konsumpcji. Jeśli wino jest przechowywane w sposób odpowiedni dla samego wina, będzie ono przechowywane w środowisku o wystarczającej temperaturze i wilgotności, aby korek zachował swoją elastyczność i szczelność. W przypadku archiwizacji tradycyjnie wybieramy pozycję poziomą.