Dôležitosť korkových zátok pre kvalitné víno: Všetko, čo potrebujete vedieť
Korkové zátky sú stále najobľúbenejším vínnym uzáverom a to ako medzi výrobcami, tak aj medzi spotrebiteľmi. Viac ako 75 % spotrebiteľov verí, že víno zátkované korkom je vyššej kvality a pri slávnostných príležitostiach preferujú fľašu s korkovou zátkou.
Viete, že každý rok sa po celom svete použije viac ako 13 miliárd korkových zátok? Popíjanie vína je rituálom a charakteristický zvuk, ktorý vydáva korok opúšťajúci fľašu, je neoddeliteľnou súčasťou tohto procesu. Plastové uzávery a skrutkovacie viečka sa nedokážu vyrovnať tomuto zážitku.
Prečo je korok najlepšou voľbou?
Korok je vyhľadávaný pre svoje unikátne vlastnosti. Kvalitné korkové zátky umožňujú vínu zrieť počas jeho archivácie. Dokážu prepúšťať vzduch, ale zároveň udržujú obsah fľaše neporušený. To platí aj pre šumivé vína, pri ktorých musí korok udržať tlak 4-5 atmosfér vo fľaši.
Dnes už nemusíte mať obavy z pachu vína spôsobeného tzv. TCA (trichlóranizolom). Tento problém nebol spôsobený samotným korkom, ale jeho nedostatočným spracovaním, výberom, skladovaním alebo nesprávnym použitím. Vďaka najmodernejším technológiám spracovania a výroby sa podarilo minimalizovať výskyt TCA na hodnoty nižšie ako 1-2 ng/I. Vďaka tomu získal korok späť svoju dobrú povesť.
Je dôležité si uvedomiť, že korkové zátky hrajú kľúčovú úlohu pri uchovávaní a rozvoji kvality vína. Ich unikátne vlastnosti umožňujú vínu vyvíjať sa a ponúkať nezabudnuteľné chuťové zážitky.
Správny výber korkových zátok pre rôzne vína a fľaše
Prispôsobenie správneho typu korkovej zátky je kľúčové pre každé víno a fľašku. Výber zátky závisí od typu vína a jeho budúcnosti, pričom meradlom je priepustnosť kyslíka (O2) danou uzáverom. Podľa vinárov je mierna priepustnosť O2 v prvom mesiaci po zátkovaní priaznivá pre vývoj vína.
Technický korok poskytuje nízku priepustnosť kyslíka počas prvého mesiaca a potom je zanedbateľná. Prírodná korková zátka umožňuje vyššiu priepustnosť v prvých mesiacoch až do jedného roka, následne sa priepustnosť stáva nepatrnou. Pre víno určené na konzumáciu do jedného roka je ideálnou voľbou aglomerovaná korková zátka. Pre víno s konzumáciou od jedného do troch rokov sú vhodné korkové zátky s dvoma plôškami alebo z “micro” selektovaného granulátu.
Ďalšou možnosťou je Colmat prírodná zátka, ktorá ponúka výborný pomer medzi kvalitou, úžitkovými vlastnosťami a cenou. Pre víno určené na dlhšie skladovanie je jednoznačne odporúčaná prírodná korková zátka. Korok nevysychá a po rokoch si udržuje svoju elastickú a tesniacu schopnosť.
Rozmery korkovej zátky tiež hrajú rolu
Je dôležité vybrať správnu dĺžku a priemer korkovej zátky v závislosti od rozmerov fľaše. Všeobecne platí, že čím dlhšia je plánovaná doba skladovania, tým dlhšia by mala byť zátka. Pri rozhodovaní o priemere zátky je potrebné mať na pamäti, že výrobcovia pohárov často uvádzajú priemer hrdla iba pre prvých 5 mm od horného okraja, ale fľaše majú nekonzistentný priemer.
Tradičný slovenský dodávateľ kvalitného korku
Tento jedinečný prírodný produkt dováža do Slovenskej republiky spoločnosť Korok Jelínek, spol. s.r.o. História zakladajúcej firmy Jelinek Cork Group siaha až do roku 1855, kedy bola založená v Brne pánom Jindřichom Jelinkom starším.
Spoločnosť Korok Jelínek vyberá iba kvalitné, riadne balené a dopravované korky, pri ktorých sú zachované hygienické opatrenia, aby sa do vína nedostali nežiaduce mikroorganizmy. Korok na výrobu zátok je skladovaný vo vetraných a suchých priestoroch so stabilnou teplotou medzi 15 a 20 °C as relatívne vysokou vlhkosťou medzi 40 až 70 %.
Poradíme vám s podlahou?